百吃不厭-醃篤鮮 | 皇旗御廚

百吃不厭-醃篤鮮

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「醃篤鮮」是上海菜中經典代表的湯品之一

流傳於江南一代,後也成為上海老饕的必食料理

「醃」代表醃肉,「篤」則是上海話的狀聲字,意思是用火煮料理時發出的聲響,「鮮」為鮮肉,一般較為常見的是五花肉。

因此,「醃篤鮮」指的就是用高湯加入「醃」肉來慢火「篤」「鮮」肉的美味料理。